เจอขนมลูกเต๋าแป้งเยอะไม่ถูกปาก ต้องมาเจอสูตรแป้งบาง แป้งขนมบางกรอบไส้หวานน้อยกำลังดี ทำง่าย ๆ ด้วยการจี่กับกระทะเทฟลอน กินไม่หมดเก็บไว้กินวันหลังได้ด้วย
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ตัวแป้ง
• กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
• งาดำคั่ว ตามชอบ (ไว้สำหรับตกแต่งหน้าขนม)
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ตัวแป้ง
• กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
• งาดำคั่ว ตามชอบ (ไว้สำหรับตกแต่งหน้าขนม)
วิธีทำขนมลูกเต๋า
• 1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส
• 2. นำถั่วใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าวใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ (วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง และไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที)
• 3. นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
• 4. เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที จนถั่วเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น
• 5. เริ่มทำตัวแป้งโดยผสมกะทิกับน้ำตาลปี๊บคนผสมให้พอละลาย เทใส่ภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้แล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง (ประมาณ 800 วัตต์) นานประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
• 6. ใส่น้ำมันพืช น้ำปูนใส และไข่แดงลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
• 7. ร่อนแป้ง 1 รอบ ใส่ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เติมส่วนผสมกะทิเมื่อครู่ลงไป ใช้พายค่อย ๆ คนผสมให้เข้ากันแล้วนวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม สามารถปั้นเป็นก้อนได้ (ไม่เหลวหรือแข็งจนเกินไป) เสร็จแล้วนำแป้งไปพักไว้ในไมโครเวฟประมาณ 30 นาที (หรือในภาชนะมิดชิด)
• 8. ปั้นไส้ถั่วกวนให้เป็นลูกกลม ๆ ขนาดตามที่ต้องการ (สูตรนี้ปั้นได้ 51 ลูก ขนาดประมาณไข่แดงที่ต้มแล้ว)
• 9. แบ่งแป้งให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ตามจำนวนของไส้ที่เราปั้นเอาไว้ โดยแป้งที่แบ่งแล้วจะมีขนาดประมาณ 2/3 ของตัวไส้ (สูตรนี้แป้งบาง) จากนั้นคลึงแป้งแล้วแผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ ห่อให้มิด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ จนหมด
• 10. นำแป้งที่ห่อไส้แล้วมาตบแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โดยใช้มือหรือไม้พาย หรือวัสดุที่มีความเรียบแบนช่วยขึ้นรูป เมื่อได้รูปร่างเหมือนลูกเต๋าแล้ว แปะงาดำคั่วไว้ด้านบนขนม
• 11. นำขนมไปจี่ในกระทะเทฟลอนโดยใช้ไฟอ่อน จี่ให้เหลืองสุกทั่วกันทุกด้าน วางพักให้เย็น จัดเสิร์ฟ
• 1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส
• 2. นำถั่วใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าวใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ (วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง และไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที)
• 3. นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
• 4. เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที จนถั่วเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น
• 5. เริ่มทำตัวแป้งโดยผสมกะทิกับน้ำตาลปี๊บคนผสมให้พอละลาย เทใส่ภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้แล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง (ประมาณ 800 วัตต์) นานประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
• 6. ใส่น้ำมันพืช น้ำปูนใส และไข่แดงลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
• 7. ร่อนแป้ง 1 รอบ ใส่ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เติมส่วนผสมกะทิเมื่อครู่ลงไป ใช้พายค่อย ๆ คนผสมให้เข้ากันแล้วนวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม สามารถปั้นเป็นก้อนได้ (ไม่เหลวหรือแข็งจนเกินไป) เสร็จแล้วนำแป้งไปพักไว้ในไมโครเวฟประมาณ 30 นาที (หรือในภาชนะมิดชิด)
• 8. ปั้นไส้ถั่วกวนให้เป็นลูกกลม ๆ ขนาดตามที่ต้องการ (สูตรนี้ปั้นได้ 51 ลูก ขนาดประมาณไข่แดงที่ต้มแล้ว)
• 9. แบ่งแป้งให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ตามจำนวนของไส้ที่เราปั้นเอาไว้ โดยแป้งที่แบ่งแล้วจะมีขนาดประมาณ 2/3 ของตัวไส้ (สูตรนี้แป้งบาง) จากนั้นคลึงแป้งแล้วแผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ ห่อให้มิด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ จนหมด
• 10. นำแป้งที่ห่อไส้แล้วมาตบแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โดยใช้มือหรือไม้พาย หรือวัสดุที่มีความเรียบแบนช่วยขึ้นรูป เมื่อได้รูปร่างเหมือนลูกเต๋าแล้ว แปะงาดำคั่วไว้ด้านบนขนม
• 11. นำขนมไปจี่ในกระทะเทฟลอนโดยใช้ไฟอ่อน จี่ให้เหลืองสุกทั่วกันทุกด้าน วางพักให้เย็น จัดเสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น