เชื่อว่าหลายๆคนคงรู้จักหัวปลีกันทุกคนแล้วรู้หรือไม่หัวปลีมีประโยชน์อะไรบ้าง วันนี้ลองมาดูกันค่ะ
ประโยชน์ของหัวปลี
หัวปลีมีแคลอรี่น้อยกว่า 6 เท่าของผลกล้วยสุก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นใกล้เคียงหรือสูงกว่ากล้วยสด ให้แคลเซียมสูงกว่ากล้วย 4 เท่า มีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินซี และบีตา-แคโรทีนใกล้เคียงกับกล้วยสุก
ประโยชน์ของหัวปลี
หัวปลีมีแคลอรี่น้อยกว่า 6 เท่าของผลกล้วยสุก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นใกล้เคียงหรือสูงกว่ากล้วยสด ให้แคลเซียมสูงกว่ากล้วย 4 เท่า มีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินซี และบีตา-แคโรทีนใกล้เคียงกับกล้วยสุก
บำรุงเลือด ถือเป็นอาหารบำรุงน้ำนมของผู้หญิงที่กำลังมีบุตรสามารถให้เพิ่มคุณค่าของน้ำนมของแม่ได้ และยังแก้ภาวะโลหิตจาง ลดน้ำตาลในเลือด และแก้โรคเกี่ยวกับลำไส้
การนำมาปรุงอาหารหัวปลีเมื่อรับประทานสดจะมีรสชาติฝาด สามารถปรุงอาหารได้หลายชนิด ได้แก่ ยำหัวปลี ต้มยำหัวปลี แกงไก่ใส่หัวปลี รสชาติจะนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย หากรับประทานสดจะใช้เป็นเครื่องเคียง เช่น กินกับผัดไทย
การหั่นหัวปลีไม่ให้ดำเมื่อหั่นหัวปลีเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ มักจะกลายเป็นสีดำคล้ำ เนื่องจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browining reaction) ทำให้ไม่น่ารับประทาน วิธีแก้ คือ แช่หัวปลีในสารละลายที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะขามเปียก แช่ไว้ประมาณ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
การนำมาปรุงอาหารหัวปลีเมื่อรับประทานสดจะมีรสชาติฝาด สามารถปรุงอาหารได้หลายชนิด ได้แก่ ยำหัวปลี ต้มยำหัวปลี แกงไก่ใส่หัวปลี รสชาติจะนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย หากรับประทานสดจะใช้เป็นเครื่องเคียง เช่น กินกับผัดไทย
การหั่นหัวปลีไม่ให้ดำเมื่อหั่นหัวปลีเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ มักจะกลายเป็นสีดำคล้ำ เนื่องจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browining reaction) ทำให้ไม่น่ารับประทาน วิธีแก้ คือ แช่หัวปลีในสารละลายที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะขามเปียก แช่ไว้ประมาณ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น